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2019-05-06 [品牌理念]

  “有了你开心啲,乜都称心满意,咸鱼白菜也好好味……”香港歌星林子祥有首歌叫做《分分钟需要你》,入边提到咸鱼同白菜。从呢首歌可以睇出,咸鱼唔系乜嘢矜贵嘅食材,话佢好味,完全系因为求得所爱,所以食咸鱼都好味过食鱼翅。

  但事实上,咸鱼并唔系咁cheap嘅食物,有句俗话叫做“咸鱼贵过鸡”。一条靓咸鱼,价格分分钟过千。咸鱼种类好多,可能好多人都分唔清。但如果单单从制作工艺上边区分,咸鱼就可以分为“梅香”同“实肉”两种。梅香咸鱼系将鱼发酵之后腌制,晒干后肉质松软绵香;而实肉咸鱼就系直接用粗盐腌咗晒干,肉质咸鲜香韧。两种咸鱼口感唔一样,但就各有拥趸。喺广东呢边出产嘅咸鱼,以梅香型嘅马友最为出名。

  广州入夏,可能大家胃口唔系咁好,呢个时候可以煲一煲生滚白粥,蒸返两件咸鱼夹箸榨菜送粥,保你胃口大开。本人最中意食嘅就系煎到甘香嘅马友,细个嘅时候,仲将咸鱼当成零食添。呢个习惯当然唔好,因为咸鱼食得太多容易致癌。大家食咸鱼嘅时候都要做返多少预防措施,譬如多食瓜果蔬菜等等,而且记得唔好边食咸鱼边饮酒。

  要食靓咸鱼,关键都仲系要识得拣咸鱼。首先要睇鱼身有冇蛀虫,睇下鱼肉有冇光泽。跟住就要闻下条咸鱼嘅味道,拆开睇下有冇发毛同变质。蒸咸鱼之前,切多几条姜丝辟走腥味;蒸好之后,落几滴熟油喺上面,咁就有得食喇。



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